Vin og spiritus, Kinin - tonic - kinabark

---

Vin og spiritus, Kinin - tonic - kinabark

Tonic - Kinin - kinabark

Kinabark tørret 100 g

Kinabark tørret kan anvendes til at give bitter smag i spiritus. Af kinatræets bark (kinabark) udvindes der bitterstoffer, der har en stærk bitter smag og bruges i meget små doser som bittermiddel i f.eks. tonicvand og i gin.

Bitterstoffet er kinin som bl.a. er blevet brugt mod malaria. Kinin har også en positiv effekt på leddegigt, urolige ben ("restless legs") og lysfølsomhed i huden.

Kinabark indeholder ligesom andre barktyper som f.eks. kanel en række sunde stoffer som bl.a. hæmmer inflammation mv.

Tilberedning af Kinabark tørret til te:
½ tsk. pr. kop kogende vand.
Trækketid 5-10 minutter.
Sies med tefilter.
1 kop indtages til hvert måltid.
Kan også anvendes i bitter.
Anvendes sparsomt.

Opskriften på hjemmelavet tonic, stammer fra Penyllan Bar og Kitchen i Allinge, en hotelbar med udsigt over klipperne og havet.

Det skal du bruge til hjemmelavet tonic:
4-6 stk. stilke af citrongræs, knust (ca. 250 ml)
1 1/2 spiseskefuld kinabark (hele stykker, ikke knust)
1 liter vand
Skal og saft af 3-4 citrusfrugter (lime, appelsin, citron, grapefrugt)
6 knuste allehånde-bær (eller 1/4 teskefuld stødt allehånde)
20 gram citronsyre
750 gram sukker
1/2 stjerneanis (kan udelades).

Tips:
Variationer, der virker godt, er en stor håndfuld citronmelisse eller ca. 1 liter friskplukkede hybenroseblade.

Sådan gør du:
Alle ingredienser bortset fra sukkeret koges i 20 min i en gryde.
Si de grove dele igennem en si (eller i en stempelkaffekande), og si derefter væsken igennem et klæde eller kaffefiltre.
Filteret bliver hurtigt stoppet, så det kan være nødvendigt at hælde det endnu ikke filtrerede væske over i et nyt kaffefilter.
Varm væsken op, blandt den med sukkeret og du har nu tonic